北風を利用して 『自家製塩サバ』

乾燥した日々が続きます。
冬の寒さと乾燥は、人間の体には大敵です。
くれぐれも気を付けたい。

しかし、お魚を調理するには絶好の環境です。
そう、「寒風干し」です。
せっかくの空っ風です、美味しい自家製の干物を作りましょう

ということで、本日の主役は「マサバ」です。
マサバといえば「秋サバ」と並び、「寒サバ」とも言われ、まさに今が旬のお魚です。
寒い時期のたっぷり脂の乗ったマサバは、まさに冬の味覚です。

近所のスーパーさんで、特売品のマサバを買いました。
二枚おろしになっているものです。
お魚自体は小さいのですが、お値段のわりにはしっかりと脂の乗っている「寒サバ」でした。
なので、思わず買ってしまったのです

こちらのマサバは長崎県産です。
巻き網船で済州島あたりで漁獲されたものです。
この時期、よく出回ります。
この近辺で漁獲されるのは、マサバやマアジ。
脂が乗っているんです、この辺りで取れるお魚は。

しかし、鮮度に少々の難があります。
巻き網船ということと、漁場が遠いというで致し方ない部分もあります。

なので、サバのお腹のところが、やや鮮度が落ちています。
ちょっとした小言ですが、お魚屋さんは二枚卸にしたら、しっかりとお腹の部分を包丁で削ぎ取るべきなんです。
まぁ誤魔化しのようですが、そのほうがお客様に与える印象は、ぜんぜん良いはずです。

しかし、お魚の脂の乗りは良いです。
身がうっすらとピンク身がかっているのが、その証です。
味噌煮、塩焼き、甘辛煮、何をしても美味しいマサバです。

お魚は鮮度が重要です。
しかし、多少の鮮度落ちに関しては、許容範囲の場合もあります。
今回のサバの場合も、許容範囲です。
誤解をしないで頂きたいのですが、多少の鮮度落ちも、調理でカバーできるものです。
もちろん、ナカシは干物を作る前に、お腹の部分はしっかりと削ぎ落としました。

ということで、今回はこのへんで。
次回、干物作りの本編です。

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