高級白身魚 『ホウボウのお刺身』

今日の主役は「方々(ホウボウ)」です。
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なかなか、皆さんはお目にかかることが少ないお魚かもしれません。
玄人好みのお魚で、どちらかと言うと、お料理屋さんで使われるお魚です。
和食だけでなく、ブイヤベースやアクアパッツァなどでも使われます。
ソテーや唐揚げにしても美味。
つまり、万能白身魚です。

日本各地で漁獲されるお魚ですが、千葉・三重・長崎産のものを多く目にします。
今回は銚子産です。
旬は晩秋から春先。
どちらかと言うと、寒いときのお魚ですね。

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典型的なお魚の形ではありません。
胸ビレも羽のように大きく、前足があります。
ご覧のように、頭が大きいので、身の比率は少ない。
お料理用語で言うところの、歩留まりの悪い魚です。

ただ、この大きな頭は「出汁」が出ます。
余すとこなく使いたいですね。

今回は、鮮度が良いので、お刺身で頂きました。
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薄造り風。
久々のお造りと、切れない包丁が言い訳。。。
出来栄えはともかく・・・鮮度の良いホウボウは、薄めのスライスで頂きます。
身に弾力があるので、適度に薄目が良いです。

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身の断面のキメが細やか。
見るからに美味そう。
淡白な白身でありながら、濃厚な味わいです。
しっかりと主張するお味。
ただ、クセはなく、万人に好まれるお味は、高級魚たる所以。

やはりがすすみます。

ということで、ホウボウのお刺身でした。
お寿司屋さん、お造りに強い居酒屋さん、鮮魚専門店のお刺身コーナーあたりが狙い目ですね。










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伊勢志摩魚屋 山藤 やまとう
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この記事へのコメント

2013年03月13日 19:19
美味しそうなお刺身でも美味しく飲めますねぇ!
今日はお肉でです^_^;

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