別名 『油子』

ある晩の肴。。。

お刺身の２点盛り。
手前は、冷凍のツブ貝です。
白身魚は「油子」。
「アブラコ」と読みます。

実は、油子は２回目の登場です。
アブラコとは「アイナメ」の別名で、北海道方名での呼び名。
詳細は、以前の記事↓↓↓参照。

読めますか？　『鮎並』

今回は、野〆のアブラコです。
野〆とは、活〆の反対語、つまり鮮度保持の血抜き作業をしていない状態です。
ということで、単価もお安いです。
特にアイナメは、鮮度劣化の早いお魚なので、活〆と野〆の差は大きいです。

ただ、今回の野〆アブラコは鮮度が良かったのでお刺身で。
触感は柔らかめですが、アイナメの上品なお味は健在です。
単価がお安い野〆のお魚でも、美味しく頂けました

夏は良く冷えた冷酒と刺身ですね

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