冬ですから 『マダラの白子』

極寒の今日この頃、皆さん体調管理には充分ご留意下さい。
特に乾燥しているので、しっかりと加湿をして、風邪に気をつけたいですね。

ということで、本日の主役は、毎冬登場しています

白子、「マダラの白子」です。
多くを語る必要はなし、ですね。
今が旬、主な産地は北海道や宮城県などの三陸。
もちろん山形など日本海側でもマダラの漁獲はありますが、
このように白子だけパック詰めされて流通しているのは、上記２産地がメインです。

選ぶポイントは、ツヤと色合い。
①粒がはっきりしていてツヤツヤしているもの。
②真っ白な中に血色の良いほのかな赤身（ピンク身）のあるもの。
が、鮮度が良く美味しい白子。

ということで、そんな白子が超お買い得だったので、今シーズン初白子です

本日頂いたのは、「白子ポン酢」と「白子の天ぷら」。
どちらも簡単なので、チャチャッといきます

まずは、白子の下準備。
キッチンバサミにて、一口大に切ります。
軽く水洗いし、水気を取ります。
以上。

「白子ポン酢」。
①氷水を用意します。
湯通しした白子を冷ますためです。
②小鍋にお湯を沸かします。
③沸騰したら、白子を入れます。
サッと湯通しで充分ですので、約１０秒。
ナカシは生の感じをより活かしたいので、５秒弱で揚げます。
④手早く氷水へ、粗熱を取ります。
※湯通しするのは、白子が内臓が故の殺菌消毒です。
　しゃぶしゃぶのように熱湯を通せばOKです。
⑤冷えた白子の水気を取り、お皿に盛り付け、ネギ＋ポン酢をかけて出来上がり↓

酒の肴には、至福の逸品です。
ということで、まずはここまで
続きは後日です。
お楽しみに。

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